Elkészítés:

A kovászos kenyérhez először az anyakovászt kell elkészítenünk, melyhez 5–7 nap szükséges. Egy tiszta befőttesüvegbe tegyünk 50 g teljes kiőrlésű rozslisztet és 50 g vizet. Az üvegre lazán tegyük rá a tetőt, hogy a kovász ne száradjon ki, de ne zárjuk le, hogy levegőhöz jusson. A következő nap azonos időpontban etessük meg a kovászunkat 50 g teljes kiőrlésű liszttel és 50 g langyos vízzel. A harmadik naptól kezdődően mindennap azonos módon járjunk el: az üvegben hagyjunk 50 g-ot a korábbi keverékből, és tegyünk hozzá 50 g lisztet és 50 g vizet. A felesleget a 7. napig dobjuk ki, azután már el is süthetjük. A kovászban a 3. és 4. naptól kezdve buborékok keletkeznek, illata kellemesen savanykás. Használni csak a 7. naptól használjuk. A megadott mennyiségek arányosan bármikor módosíthatóak, tehát a kovász mennyisége duzzasztható vagy csökkenthető. Az anyakovászt mindennap etessük, és tartsuk szobahőmérsékleten, ha rendszeresen sütünk vele. Ha nem használjuk, tegyük hűtőbe – de előtte etessük meg -, és ha elővesszük, legalább egy etetés szobahőmérsékleten történjen meg sütés előtt. Ha a kovász ecetes szagú és túlságosan folyós, etessük naponta kétszer a fent leírt módon. A befőttesüveget elég kb. kéthetente tisztára cserélni, ugyanis a benne kialakuló baktériumok és gombák kedvezően hatnak a kovász fejlődésére. A kovászos kenyér fogyasztása kedvező a szerveztünk számára, emésztésük pedig könnyebb, ugyanis a hosszú kovász- és tésztaérési időknek köszönhetően végbemenő fermentáció már azelőtt „megdolgozza” a kenyérben lévő alapanyagokat, mielőtt elfogyasztanánk őket. A kovász savasságának köszönhetően természetes módon gátolja a penészesedést, kellemes savanykás ízt kölcsönöz mindennapi kenyerünknek és ennek, valamint a magasabb víztartalomnak köszönhetően az napokig puha és friss marad. A tészta elkészítéséhez a lisztet és a vizet a dagasztótálban keverjük össze és hagyjuk pihenni egy órát. Ez idő alatt a lisztszemcsék megszívják magukat és megduzzadnak. Egy óra után tegyük hozzá a kovászt, és a tésztát kezdjük el géppel vagy kézzel dagasztani. Géppel 10–12 percig, kézzel akár 15–18 percig is dagasztani kell. A sót az utolsó 5 percben adjuk hozzá. Ha a tészta homogén, felülete fényes és teljesen összeállt, akkor tegyük egy vékonyan kiolajozott edénybe pihenni 3 órára, melyet konyharuhával letakarunk. A tésztát fél óránként hajtogassuk át. Az egyik végén két benedvesített kezünkkel nyúljunk alá, emeljük és kissé húzzuk felfelé, majd hajtsuk ezt a részt rá a tésztára. Ugyanígy járjunk el a másik oldalon is, és ezt ismételgessük félóránként. Ettől erősödik a tészta szerkezete, erősebb és rugalmasabb lesz. 3 óra lejártával lisztezett felületen óvatos mozdulatokkal formázzunk veknit vagy cipót a tésztából, és egy konyharuhával kibélelt szakajtóba helyezzük át. Takarjuk be, majd hagyjuk kelni 1–1,5 órát. A tésztát ezután borítsuk ki egy sütőben felforrósított, sütőpapírral bélelt tepsire, a kenyér tetejét vágjuk be pengével, hogy a felszabaduló gőzök itt távozzanak, és süssük meg a kenyeret 250 fokon 50 percen át. A túrókrémhez egy edényben villa segítségével keverjük el és kissé törjük össze a Rögös túrót, a zúzott fokhagymát és a tejfölt, majd adjuk hozzá a megmosott, apróra vágott friss fűszernövényeket. Ízesítsük sóval és frissen őrölt borssal, majd kenjük a kenyérre és fogyasszuk sok zöldséggel.